Adobo

Hier handelt es sich um eine Knoblauchmarinade, die in der kanarischen Küche eine große Rolle spielt. Egal, ob Schwein, Ziege, Lamm oder Kaninchen – alles wird gern in Adobo eingelegt.

Zutaten: Oregano (1 Bund), zwei Lorbeerblätter, Thymian (etwa fünf Zweige), zwei Knollen Knoblauch, ein Glas Weißwein oder Kognak (wer keinen Alkohol verwenden will, nimmt Essig), Olivenöl und Salz.

Vorbereiten: vom Wein ein Schlückchen probieren, die Lorbeerblätter im restlichen Wein einweichen und gut ziehen lassen, Knoblauch schälen und klein schneiden.

Zubereiten: Knoblauch im Mörser zerstoßen oder in einer Schüssel mit der Gabel zerquetschen, salzen und dann die anderen Gewürze dazugeben und zerstoßen, zuletzt den Wein (ohne die Lorbeerblätter) und das Öl vorsichtig unterrühren. Das Fleisch wird in Adobo eingelegt, mehrmals gewendet und kann dann zum Beispiel gegrillt werden.

Servieren: Zu dem Fleisch gibt es oft Bratkartoffeln, gekneteten Gofio und das, was vom Wein noch übrig ist.