Moussaka

In Griechenland mochte Dani besonders das frische Weißbrot, das zur Moussaka gereicht wurde. Als sie das Rezept selbst ausprobierte, hat sie schnell gelernt, dass die Auberginen knackig, das Hack frisch und das Öl gut sein müssen. Dann kann eigentlich nichts schiefgehen.

Zutaten: ein Kilo Auberginen (fünf Stück), ein reichliches Pfund Lammhack, vier große Fleischtomaten, zwei Eier, zwei Esslöffel Olivenöl, eine Zwiebel, eine Knoblauchzehe, ein Esslöffel Tomatenmark, Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer, Paprika, dreiß Gramm Fett, vierzig Gramm Mehl, Dreiachtelliter Brühe, ein Becher saure Sahne (zweihundert Gramm), zweihundert Gramm geriebener Käse, Muskatnuss.

Vorbereiten: Auberginen schälen, längs in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen. Zwanzig Minuten ziehen lassen, danach in ein Sieb legen, mit kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Tomaten brühen, abziehen, vierteln, Kerne entfernen. Saure Sahne und Eier verquirlen.

Kochen: Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig dünsten. Hackfleisch dazugeben, anbraten und dabei umrühren, bis es grau aussieht. Die Tomatenstücke in einem Topf zehn Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist. Für die Sauce aus Fett und Mehl eine Mehlschwitze rühren, mit der Brühe nach und nach ablöschen. Den Käse in der Sauce schmelzen lassen. Eiersahne ganz behutsam zugeben. Die Auberginenscheiben im heißen Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten, herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Auberginenscheiben, Fleischmasse und Tomatenscheiben in eine gefettete Gratinform schichten. Jede Lage Fleisch dick mit geriebenem Käse bestreuen, oben drauf Sauce, mit Käse bestreuen. Goldbraun backen. Das dauert bei 225 °C ungefähr eine Dreiviertelstunde.

Servieren: Dani liebt dazu griechischen Salat aus Tomaten, grünen Gurken und Schafskäse.