Wan Tan mit Spargel

Dieses Rezept bekam Dani von einem experimentierfreudigen jungen japanischen Koch geschenkt. Da sie ihre Sprachstudien nach kurzer Zeit abgebrochen hatte, war sie nie sicher, ob sie seine Anweisungen richtig verstanden hatte. Ein etwas ungewöhnliches Gericht war dieser eingewickelte Spargel auf jeden Fall.

Zutaten: zwölf Stangen junger grüner Spargel, 48 Wan Tan Blätter (neun mal neun Zentimeter), ein Esslöffel Wasabi-Meerrettich, ein Viertel Liter Pflanzenöl.

Vorbereiten: Spargelstangen bei Bedarf leicht schälen, holzige Enden großzügig abschneiden. Stangen (und Köpfe) vorsichtig längs halbieren. Wan Tan Blätter einzeln ausbreiten und mit einem feuchten Tuch bedecken, damit sie nicht austrocknen. Immer ein Blatt mit Meerrettich bestreichen, mit einem zweiten Blatt bedecken. Auf jedes Doppelblatt diagonal eine halbe Spargelstange legen. Die Blätter so aufrollen, dass jeweils der Spargelkopf herausschaut.

Fritieren: Öl in einem hohen Topf erhitzen. Die Spargelpäckchen einzeln hineingeben und ausbraten.

Servieren: Vor allem schnell. Und ein Schlückchen Weißwein, gut gekühlt, hebt die Stimmung.