Allgäuer Kasspatzen

Wenn Dani die Spatzen (Spätzle) vom großen Holzbrett ins kochende Wasser reibt, wird sie immer ganz nostalgisch. Mit dieser Mahlzeit wurden schon vor hundert Jahren kleine Buben satt gemacht. Und es funktioniert immer noch.

Zutaten: 400 Gramm Mehl, vier Eier, ein Teelöffel Salz, ein Achtel Liter Wasser, 400 Gramm Allgäuer Emmentaler, 300 Gramm Zwiebeln, 80 Gramm Butter.

Vorbereiten: Mehl, Eier, Salz und Wasser in eine Schüssel geben. So lange rühren, bis der Teig Blasen wirft. Dann etwa zehn Minuten ruhen lassen.
Den Käse grob reiben. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Ofen vorheizen.

Kochen: In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Den Teig durch einen Spätzlehobel ins kochende Wasser drücken oder mit einem Messer in kleinen Portionen vom Brett schaben. Die Hitze reduzieren und warten, bis die Spätzle nach oben steigen, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen. Spätzle und Käse abwechselnd in eine feuerfeste Form geben. Obendrauf gehört Käse. Die Form wird mit Alu-Folie zugedeckt und im Ofen bei 100 °C warm gehalten. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelringe darin goldbraun anbraten.

Servieren: Die Butter mit den Zwiebelringen über die Spätzlepfanne geben und sofort servieren.