Rigatoni mit Auberginen und Tomaten

Rigatino sind die gefalteten Röhren, also die mit den Streifen. Dani nimmt sie für dieses Rezept, weil sie am Besten die oberleckere Sauce aufnehmen – weil man also auch mit wenigen Nudeln ganz schön viel Sauce schlabbern kann.

Zutaten: ein Pfund Rigatoni, vier Auberginen, sechs Eiertomaten, zwei Dosen (je achthundert Gramm) geschälte Tomaten, zwei Teelöffel Salz (möglichst grobkörnig), Olivenöl, vier Knoblauchzehen, zwei Zwiebeln, zwei Esslöffel Tomatenmark, zwei Teelöffel getrockneter Oregano, ein Bund Basilikum, ein Bund glatte Petersilie, ein Teelöffel Zucker, Salz und frisch gemahlener Pfeffer.

Vorbereiten: Auberginen sehr grob würfeln, in ein Sieb geben und mit dem grobkörnigen Salz bestreuen. Mit einem Teller beschweren (am Besten auf den Teller noch eine schwere Dose stellen). Nach einer Stunde leicht waschen, abtropfen lassen und sorgfältig trockentupfen. Knoblauchzehen schälen, Zwiebeln schälen und würfeln. Die Dosentomaten hacken und auch die Petersilie und das Basilikum (davon aber etwa zehn Blätter ganz lassen). Die Eiertomaten würfeln. Aber alles erstmal einzeln lassen, noch nicht vermischen.

Kochen: Olivenöl einen halben Zentimeter hoch in eine beschichtete Pfanne gießen und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Auberginen nach und nach drei bis fünf Minuten dünsten, schön goldbraun müssen sie werden. Dann die gegarten Auberginen mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier auslegen. Die Knoblauchzehen in einem Topf mit Olivenöl goldbraun braten. Das dauert höchstens fünf Minuten. Gut aufpassen, damit der Knoblauch nicht verbrennt. Knoblauch aus dem Öl nehmen, für dieses Gericht wird er nicht mehr gebraucht. Jetzt die Zwiebeln glasig werden lassen. Die Dosentomaten mit dem Saft, Tomatenmark und Auberginen zufügen. Oregano, die ganzen Basilikumblätter, Pfeffer, Zucker, Salz und Petersilie unterrühren. Erst alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce eine Viertelstunde köcheln lassen. Immer mal umrühren! Das zerkleinerte Basilikum und die frischen Tomaten unterrühren. So wie sie jetzt ist, kann die Sauce vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden. In einem großen Topf mit Salzwasser die Rigatoni zehn Minuten kochen. Die Nudeln abgießen und wieder in den Topf geben.

Servieren: Einen Viertelliter Sauce mit den Nudeln verrühren. In tiefen Tellern servieren, die restliche Sauce darübergeben.