Suppe mit Auberginen

Um ehrlich zu sein – ein Augenschmaus ist sie nicht. Aber so lecker! Also nur was für wirklich gute Freunde.

Zutaten: ein Kilo Auberginen (drei mittelgroße), Hühnerbrühe (etwa einen dreiviertel Liter), vier Sardellen, Feta-Würfel in Öl (zweihundert Gramm aus dem Glas), zwei Knoblauchzehen, eine Zwiebel, ein großes Bund Petersilie, Salz und Pfeffer

Vorbereiten: Die Auberginen, gewaschen, aber nicht geschält, im vorgeheizten Ofen bei 160 °C in 40 Minuten (eher etwas länger) garen, bis sie weich sind. Die Zwiebel schälen und würfeln, Petersilie abspülen und hacken, dasselbe mit den Sardellen machen. Knoblauch zerdrücken. Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel rauskratzen (oder andersrum: Die Schale vorsichtig abziehen und das Fruchtfleisch zermusen). Den Feta abtropfen und mit der Petersilie vermengen.

Kochen: Das Feta-Öl im Topf leicht erhitzen, Zwiebel- und Sardellen-Würfel andünsten. Das dauert etwa fünf Minuten. Den Auberginenmatsch nebst Knoblauch kurz mit dünsten. Nun die Hühnerbrühe dazugießen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und eine Viertelstunde kochen. Die Hälfte der Feta-Petersilie-Mischung dazu geben und erhitzen.

Servieren: Die Suppe pürieren, auf Teller verteilen und mit den restlichen Feta-Würfeln bestreuen