Käsetäschchen in Brühe

Was eine schlichte Mahlzeit ist (hier für vier Personen), die aber relativ viel Arbeit macht und ein bisschen Ruhe dabei braucht. Kocht Dani nicht, wenn sie Hunger hat, sondern weil sie ganz gern mal so vor sich hin köchelt, nebenbei ein Hörbuch im Kassettenrekorder laufen lässt. Wenn diese Mahlzeit fertig ist, wird sie nicht gegessen, sondern wartet im Gefrierfach, um eines Tages gute Freunde satt zu machen, oder Dani, wenn sie ein bisschen Trost braucht.

Zutaten: Mehl, ein halbes Pfund Gouda oder Tilsiter, fünfzig Gramm roher Schinken, zwei Eier, ein Esslöffel Öl, zwei Esslöffel saure Sahne, Salz, Kümmel, Cayennepfeffer und Wasser.

Vorbereiten: Mehl, eine Prise Salz, ein Ei, Öl und zwei Esslöffel Wasser zu einem festen Nudelteig verkneten. Mit Frischhaltefolie bedecken und eine halbe Stunde ruhen lassen. Den Käse reiben, Schinken fein hacken. Mit Kümmel, Cayennepfeffer, einem Eigelb und saurer Sahne verquirlen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen: hauchdünn und rechteckig. Nur eine Hälfte der Teigplatte belegen – jeweils ein Teelöffel Käse-Schinken-Masse im Abstand von etwa vier Zentimetern. Den Teig mit Eiweiß bepinseln. Die andere Teighälfte darüber klappen. Den Teig zwischen den Käse-Häufchen mit einem Kochlöffelstiel fest aufeinander drücken. Käsetaschen als Dreiecke ausrädeln.

Kochen: Reichlich Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen, in das nur leicht kochende Wasser vorsichtig die Käsetaschen hineingeben und etwa fünf Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben. Kalt stellen, auf einem Tablett vorfrosten, dann in Beutel oder Gefrierdosen füllen und einfrieren. Wenn sie gegessen werden sollen, die gefrorenen Käsetaschen in etwa einen Liter kochende Fleischbrühe geben und langsam auftauen lassen. Eine grob geraspelte oder als dünne Scheiben oder Sternchen geschnittene Möhre gibt der Brühe etwas Farbe.

Servieren: Unbedingt ein Bund in kleine Röllchen geschnittenen Schnittlauch dazu geben, sonst wird das Ganze eine etwas blasse Angelegenheit. Sehr gut passt ein grüner Salat dazu.