Ratatouille

Im großen Topf in etwa einer Stunde gekocht und dann acht Leute damit ernährt (oder den Rest eingefroren).

Zutaten: sechs Zucchini (auch Courgettes), vier Auberginen, vier Paprikaschoten, drei große Zwiebeln, sechs große Fleischtomaten, Öl, Salz, Pfeffer, nach Belieben Muskat, zwei Teelöffel getrocknetes Basilikum (oder etwas weniger vom frischen) und Oregano.

Vorbereiten: Zucchini und Auberginen waschen und in Scheiben schneiden (die Schale bleibt dran). Die Paprikaschoten vierteln, entkernen und quer in schmale Streifen schnippeln. Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Fleischtomaten in kochendes Wasser legen. Wenn die Haut platzt, die Tomaten vorsichtig (am Besten mit Schaumlöffel) wieder heraus nehmen. Wenn sie etwas abgekühlt sind häuten und die Kerne entfernen.

Kochen: In einem großen Topf das Öl heiß werden lassen, erst die Zwiebeln, dann das übrige Gemüse (außer den Tomaten) dazu geben. Deckel drauf und zehn Minuten schmoren lassen. Dann erst die Gewürze unterrühren. Weiter fünf Minuten dünsten. Jetzt die Tomaten dazugeben.

Servieren: Warm mit Weißbrot, auch zu Steak oder Schnitzel. Eignet sich kalt als Vorspeise.