Mojo rojo und mojo verde

Wirklich originell sind die mojos. Das sind Soßen in vielen Variationen, von gemäßigt scharf bis unheimlich feurig, in Rot (mojo rojo) oder Grün (mojo verde). Wie bei Eintöpfen hat auch bei den Soßen jede Hausfrau ihr ganz spezielles Geheimnis, sodass sich hier für Hobbyköche ein ideales Feld für Experimente auftut.

Mojo rojo

Zutaten: Tomate, eine rote Paprikaschote, zwei scharfe Pepperoni, sieben Knoblauchzehen, ein Teelöffel rotes Paprikapulver, Salz, ein halber Liter Olivenöl. Bei einigen Rezepten kommen noch Kreuzkümmel und Safran dazu.

Vorbereiten: Tomate enthäuten und entkernen, Paprika und Pepperoni entkernen, Knoblauchzehen schälen.

Zubereiten: Im Mixer alle Zutaten fein schlagen. Das Olivenöl allmählich dazugeben, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Mojo verde

Zutaten: zwei Bund Koriander, fünf Knoblauchzehen, Salz, eine Chilischote, (in manchen Rezepten auch eine grüne Paprikaschote, ein Bund Petersilie, Kümmel und Safran; andere Variante: mit Senf und Kapern), ein halber Liter Olivenöl.

Vorbereiten: Die Korianderblätter vorsichtig von den Stielen lösen und waschen. Knoblauch und Chilischote klein schneiden. Petersilie hacken.

Zubereiten: Im Mixer Koriander, Knoblauch, Chili und Salz fein schlagen. Olivenöl langsam unterrühren, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Servieren: Mojos passen zu fast allen Fleisch- und Fischgerichten. Die »klassische« Kombination sind jedoch Mojo und Papas arrugadas, die leckeren kanarischen Runzelkartoffeln.